节约不浪费 RFID助力餐饮精细化管理
信息化技术助力团餐精细化管理
食堂档口传统操作存弊端
是规范流程,降低成本。例如,点餐环节,通过自助式、自选式、小程序等多元化点餐方式,提高点餐、备餐质量化程度。同时,借助便捷 支付手段,包括 、支付宝、掌静脉、动态人脸、指纹等生物识别支付技术。就餐结束,还可以通过手机系统对菜品、服务、就餐环境等进行评价,方便团餐企业及时跟进整改。
是智能管理、质量 。通过构建信息化综合管理平台,进行大资料统计积累和菜品销量分析,科学营养配餐,按菜品规格、价钱等放置餐盘,顾客凭个体需求适量取餐,统 到RFID或者AI自助式智能结算台菜品识别、结算,全流程无需人工干预。规范化、质量化、有序化,大大降低了食堂整体 剩餐率。
是合理加工、科学烹饪。通过梳理成本卡BOM,细化加工技术,狗粮快讯网市民报道,合理使用原材料,充分利用边角料,新大效能地发挥原料使用率,避免因加工不合理而造成 食材浪费。同时,智慧食堂收银系统实时生成 消费资料统计,还可帮经营者为消费群体 画像,比如菜肴口味及色泽偏好、消费能力等,并进行科学烹饪、合理搭配,满足不同人群 需求,避免舌尖上 浪费。
从 零 年起,各食堂开始有意识地精细化管理,上述问题都得到了解决。有了信息化 支撑, 切都变得“有迹可循”。
创新推动厉行节约本是好事,但过火、越界就容易落入形式主义。“与其说是真 想减少浪费,倒不如说 开始就是场以‘节约粮食’为主题 ‘行为艺术’。或许正源于此,有些行为反而越来越荒唐,比如就餐前先称体重,被限制饭量。”在浩顺团餐事业部负责人王海（化名）看来,想把事办好还需从实际出发,以效果为导向。
是倡导健康生活。团餐企业将自助点餐大屏、触屏点餐机等智能硬件放置食堂醒目位置,轮播显示“厉行节约、反对浪费” 新风尚广告宣传,狗粮快讯网综合报道,可以引导用餐者主动节约,狗粮快讯网方面获悉,自觉践行光盘行动。
成立于 零零 年 浩顺,是国内电子商会商业信息化理事企业,深耕团餐信息化管理 年,见证了食堂消费升级带来 每 次产业变革。就此我们采访了浩顺 团餐事业部负责人。
据王海介绍, 零 年以前,食堂都是档口刷卡,每次盛饭 人凭感觉打菜,打得多就剩饭,打得少就不够；食堂师傅不清楚就餐者偏好如何口味,也不可能和每个就餐者沟通；食堂每天购买也是凭经验,菜品 旦卖不出去则积压浪费。
根据相关统计资料统计,国内每年浪费 粮食约 零零万吨,接近国内粮食总产量 %。从整顿舌尖上 浪费、酒桌上 应酬,到发起光盘行动,再到如今倡导厉行节约、反对浪费,狠刹奢靡浪费之风, 直是这些年社会生活 重要主题之 。
王海介绍,共有以下 种措施，
近段时间,国家大力倡导“厉行节约,反对浪费”。如今,新 开学季来临,团餐企业如何是安全 、科学烹饪、避免浪费。信息化管理怎样助力团餐降本增效。
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